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怎么做好饭店厨房设备的合理规划布局?

文章来源:深圳市创恒厨具设备有限公司人气:发表时间:2019-05-15 11:24:19

现如今餐饮行业竞争激烈,只有有效提升出餐速度,才能抢先竞争对手留住顾客的心。而合理规划饭店厨房设备布局,在提高厨师的工作效率和降低劳动强度的同时,还能确保食物卫生安全,所以对于饭店来说,饭店厨房设备的设计布局尤为重要。那么怎么做好饭店厨房设备的布局呢?下面就来为大家简单介绍一下。

按照工艺流程布局局:根据实际工作需要选用设备,按照工艺流程顺序设计设备布局,确保工作流程顺畅。这需要考虑人员走动、操作动作、物流顺序。按照工作流程运作流水线方向进行设计可以减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分开。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进入工作间就要有存放的位置,接下来是捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车、存放净菜的货架,运送的车辆。


怎么做好饭店厨房设备的合理规划布局?

甘肃快3走势图 设备位置合理:同类或相关设备合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与合理应用。例如,需要排烟排气的同类设备设在一起,便于排烟單集中排烟;炉灶要按类别、型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜处分类摆放,便于与切配工序协调配合。

留足操作间距:厨师操作需要操作间距,人员进出也需要通行宽度,还有些设备需要一定的操作间距、例如,平开门冰柜等。这些间距根据实际需要有上限与下限的区别。掌勺厨师操作需要操作间距、灶台到打荷台之间距离应为7-1.0m,距离太小无法转身弯腰,距离太大出菜打荷就需要跨步。传菜通道只有下限限制制,单人行不能低于1.Om,人通行不能低于1.3m,上限要求不太严格,当然也需要控制在合理的范围。

预留设备间隙:实际设备制作有误差,施工、图纸也会有误差,装修也需要占用空间,设备就位与继修需要有一定的间隙。特别是较大的设备,如蒸饭柜、海鲜蒸柜,设备布局一般不要紧贴摆放,设备之间根据实际情况要预留设备间隙,一排设备要留有10cm以上的机动余地。但是,工作台、保鲜工作台与相部的设备和墙壁要尽量紧贴摆放,防止杂物碎末掉进去不易清理。

注意自然采光与通风:厨房的位置一般都不尽如人意。有的厨房设在地下室,有的厨房设在背阴边角的位置,加上高温、潮湿、油烟、噪声等不利因素,阳光、新鲜空气对厨师来说太宝贵了。较高的设备尽量不要挡窗,有利于自然采光和通风,也有利于节省照明用电。

希望通过以上内容能够帮助大家知道怎么做好饭店厨房设备的合理规划布局,如果还有什么不懂得地方可以直接与我们的客服沟通,我们竭诚为您服务,感谢您的收看。

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